国産豚の丸骨（ゲンコツと呼ばれる大腿骨）とロース骨（豚の肩骨や背骨）を使用。手間のかかる下処理を行い、大型の圧力釜を使い一気に豚骨の旨味を抽出しスープを作っています。

地元徳島の特注醤油を使用。何軒もの醤油屋を回った結果、見つけた醤油。ただ、醤油オンリーというわけではありません。このタレについては極秘！従業員も知らない！！

トロトロに柔らかいので長時間煮込んでいると思われがちですが、火にかかっている時間は約60分と意外に短時間。